El alumno deberá conocer todo lo relacionado con la intolerancia a la lactosa, y estará capacitado para diseñar un menú apto para las personas que sufran esta intolerancia, empleando los ingredientes adecuados. Estará capacitado para identificar los platos que contengan esta sustancia y señalarlo debidamente en la carta. Conocerá la normativa europea y española relacionada con el tratamiento de alérgenos y contaminaciones cruzadas para poder adaptar el APPCC de su empresa a la manipulación de la lactosa y derivados.
Alérgenos y contaminaciones cruzadas. 5h
TEMA 1: Tipos de reacciones adversas alimentarias y sintomatología. Intolerancia a la lactosa. Protocolos de actuación.
TEMA 2: Alérgenos alimentarios. Los 14 alérgenos de la UE.
TEMA 3: Contaminaciones cruzadas. Concepto.
APPCC y normativa europea. 5h
TEMA 4: Conceptos de seguridad e higiene alimentaria.
TEMA 5: Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Fases o principios del sistema APPCC. Requisitos del sistema APPCC.
TEMA 6: Evaluación, gestión y comunicación de riesgos.
Creación de menús sin lactosa. 10h
TEMA 7: Ingredientes que contienen lactosa y posibles sustitutos un menú.
TEMA 8: Ingredientes sin lactosa para repostería, postres y pastelería.
Requisitos de acceso
Este curso está destinado a:
• Profesionales del mundo de la gastronomía y empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
• Alumnos de cocina, repostería, gastronomía o alimentación.
No es necesaria titulación universitaria.
Criterios de selección
En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:
40% Currículum Vitae. Experiencia en gastronomía o industria alimentaria.
40% Titulación relacionada con cocina, repostería, gastronomía o alimentación.
20% Estar cursando estudios de cocina, repostería, gastronomía o alimentación.
Nº de Plazas: 25 (15 mínimo)
Dirección académica:
Drª. Mª del Rocío Girón Moreno. Profesora Contratada Doctora. Doctora en Farmacia.
Profesora de asignaturas del Área de Nutrición y Bromatología en la URJC.
Profesorado:
- Dr. Antonio González Ruiz. Profesor visitante. Doctor en Ciencias de la Salud.
Graduado en Ciencia y tecnología de los alimentos.
Profesor de asignaturas del Área de Nutrición y Bromatología en la URJC.
- Blanca Mayandía Briones. Profesora asociada.
Cocinera y gastrónoma.
Coordinadora de MaGIC.
Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas.
Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU.
Experiencia docente en Grado en Gastronomía UCH-CEU español-inglés.
Postrera e instructora internacional.
Premio al Mejor Trabajo Nacional de Pastelería de España 2005.
Mejor Chef Española 2016. Premio a la Gastronomía Navarra 2022.
Premio Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022.
Modalidad: online
Nº de créditos: 2
Horas presenciales: 20 (online)
Lugar de impartición: Aula virtual URJC
Horario: miércoles, de 10h a 12,30h.
Fecha de inicio y de finalización: 2 octubre 2024 – 20 noviembre 2024
Plazo de preinscripción: hasta el 10 de septiembre 2024
Plazo de matrícula: 12 – 18 septiembre 2024
Precio de título: 151,00€
Posibilidad de beca (si procede): no
Preinscripción: 0€. Esta cantidad está incluida en el coste total del curso y se devolverá en el caso de no ser admitida su solicitud académica. Si una vez admitida la solicitud del alumno no formalizara la matrícula, no se devolverá la cantidad depositada en concepto de preinscripción.
El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
Los/as solicitantes presentarán toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través de la aplicación telemática de autopreinscripción a la hora de realizar la solicitud de admisión en los títulos propios. Deberán adjuntar obligatoriamente en su solicitud la declaración de responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital.
En cualquier momento, tanto la Dirección del programa como el Servicio de Títulos Propios podrán solicitar a los/as solicitantes, la presentación de dicha documentación compulsada/cotejada a través del Registro General, situado en el Campus de Móstoles, o en cualquiera de los registros auxiliares situados en los diferentes Campus de la Universidad Rey Juan Carlos, o enviándolo a través de Correo Certificado a: Universidad Rey Juan Carlos. Registro General. Avda. Tulipán s/n. 28933. Móstoles. Madrid
El/la alumno/a es responsable de la veracidad y corrección de los datos facilitados, exonerando a la Universidad Rey Juan Carlos de cualquier responsabilidad y garantizando y respondiendo de su exactitud, vigencia y autenticidad.
Documentación requerida:
Los/as estudiantes con titulación obtenida en una universidad española o una Institución de Educación Superior perteneciente a otro Estado integrante del Espacio
Europeo de Educación Superior que faculte en el mismo par el acceso a enseñanzas de títulos propios de postgrado deberán presentar la siguiente documentación:
– Documento Nacional de Identidad o equivalente
– Título de los estudios realizados
– Currículum Vitae
– Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
– Cualquier otro documento que exija el Director del Título Propio específicamente para su aceptación
Los/as estudiantes con titulación extranjera deberán presentar la siguiente documentación:
– Pasaporte o Tarjeta de Residencia
– Título de los estudios realizados
– Certificado que acredite que los estudios realizados dan acceso a un Postgrado Oficial en su país de origen, expedido por la Universidad de origen
– Currículum Vitae
– Declaración de responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
– Cualquier otro documento que exija el Director del Título Propio específicamente para su aceptación
A los/as solicitantes con estudios cursados en Centros Universitarios extranjeros se les podrá solicitar en cualquier momento un certificado de verificación de estos estudios y centros, expedido por una Institución autorizada.
Toda la documentación aportada deberá estar legalizada conforme a la legislación española y traducida por traductor oficial.
MaGIC
Teléfono: 91 488 44 59 – WhatsApp: 624 751 646
Contacto Dirección Académica: Mª del Rocío Girón Moreno rocio.giron@urjc.es
www.urjc.es
