Objetivos
- Conocer a la perfección los síntomas y características de la enfermedad celíaca.
- Entender que la celiaquía es una enfermedad frecuente, independientemente de la edad.
- Conocer todos los alimentos que no pueden ser consumidos por las personas afectadas por esta enfermedad.
- Ser capaz de elaborar un menú especial para celíacos en cualquier tipo de eventos evitando el contacto cruzado.
Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H), atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales:
- H1: Aplicar análisis de peligros y puntos de control críticos
- H2: Planificar menús
- H2: Planificar menús
- H4: Seleccionar los ingredientes adecuados.
- H5: Alergias a los alimentos
- H6: Amenazas de ingredientes.
La enfermedad celíaca.
TEMA 1: Síntomas, causas y efectos de la enfermedad celíaca. 5h
TEMA 2: Alimentación en personas celíacas. 5h
Diseño de menús sin gluten.
TEMA 3: APPCC y contacto cruzado doméstico y en el ámbito profesional. Normativa vigente. 4h
TEMA 4: Alimentos que contienen gluten y posibles sustitutos. Procesos culinarios en restauración e industria alimentaria. Recetas y menús sin gluten. 6h
Requisitos de acceso
Este curso está destinado a profesionales del mundo de la gastronomía, así como a empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
No es necesaria titulación universitaria.
Criterios de selección
En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:
40% Currículum Vitae.
40% Titulación Hostelería.
20% Estar en posesión del carnet de manipulador de alimentos.
No es necesaria titulación universitaria.
Nº de Plazas: 25 (17 mínimo)
Dirección académica:
Drª. Visitación López-Miranda González. Titular de Universidad. Doctora en Farmacia.
Profesora de asignaturas del Área de Nutrición y Bromatología en la URJC.
Profesorado:
- Drª. Visitación López-Miranda González. Titular de Universidad. Doctora en Farmacia.
Profesora de asignaturas del Área de Nutrición y Bromatología en la URJC.
- Drª. Esperanza M. Herradón Pliego. Profesora Contratada Doctora. Doctora en Farmacología.
Profesora de asignaturas del Área de Nutrición y Bromatología en la URJC.
- Blanca Mayandía Briones. Profesora Asociada.
Cocinera y gastrónoma.
Coordinadora de MaGIC.
Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas.
Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU.
Experiencia docente en Grado en Gastronomía UCH-CEU español-inglés.
Cocinero y escritor gastronómico.
Experto en alimentación y cocina sin gluten.
Consultor para empresas agroalimentarias y hosteleras.
Modalidad: online
Nº de créditos: 2
Horas presenciales: 20 (online)
Lugar de impartición: Aula virtual URJC
Fecha de inicio y de finalización: del 25 de noviembre al 17 de diciembre, 2025.
Calendario sesiones:
- 25 y 26 noviembre, de 15.30h a 18h
- 2, 3 diciembre, de 15.30h a 18h
- 9 diciembre, de 15.30h a 17.30h
- 10 diciembre, de 15.30h a 18.30h
- 16 diciembre, de 15.30h a 18.30h
- 17 diciembre, de 15.30h a 17.30h
Plazo de preinscripción: hasta el 27 de octubre de 2025.
Plazo de matrícula: del 28 de octubre al 5 de noviembre de 2025.
Precio de título: 151,00€
Posibilidad de beca (si procede): no
Preinscripción: 0€. Esta cantidad está incluida en el coste total del curso y se devolverá en el caso de no ser admitida su solicitud académica. Si una vez admitida la solicitud del alumno no formalizara la matrícula, no se devolverá la cantidad depositada en concepto de preinscripción.
El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
La persona solicitante presentará toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través del enlace https://www.urjc.es/estudiar-en-la-urjc/admision/276-formacion-continua#preinscripcion
Las Microcredenciales, destinadas a estudiantes con o sin titulación universitaria oficial previa.
La documentación que tendrá que entregar es la siguiente:
El estudiante con titulación obtenida en una universidad española o una Institución de Educación Superior perteneciente a otro Estado integrante del Espacio Europeo de Educación Superior que faculte en el mismo para el acceso a enseñanzas de formación continua deberán presentar la siguiente documentación:
Documento Nacional de Identidad o equivalente
Título Universitario de los estudios que le dan acceso al postgrado solicitado.
Currículum Vitae
Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación.
El estudiantado con titulación extranjera deberá presentar la siguiente documentación:
Pasaporte o Tarjeta de Residencia
Título de Educación Superior extranjero (Graduado, Licenciado, Arquitecto, Ingeniero Doctor…) que den acceso a estudios de formación continua.
Currículum Vitae
Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación
Son enseñanzas que permiten certificar resultados de aprendizaje ligados a actividades formativas de corta duración. Su duración habrá de ser, en todo caso, inferior a 15 créditos ECTS. La superación de estas enseñanzas a través de las correspondientes pruebas de evaluación dará derecho, en su caso, a la obtención un Certificado con la denominación del curso respectivo y será incluido en el Registro centralizado de este tipo de títulos. En el caso de que no incluyan pruebas de evaluación se obtendrá un certificado de asistencia.
INFORMACIÓN, PREINSCRIPCIÓN Y MATRÍCULA
Teléfono y WhatsApp: 624 751 646
info@magic-edu.es
