Historia y Raíces de la Cocina Mexicana Prehispánica y Mestiza

13,15h-14.30h

Charla magistral.

Sara Arvizu Rico

Cocinera tradicional del municipio de San José Iturbide, Guanajuato, en el noreste del estado de Guanajuato, una región marcada por el encuentro de distintas culturas y saberes que, con el paso del tiempo, dieron origen a una cocina de herencias compartidas profundamente ligada al territorio, al campo y a la vida cotidiana.
Se dedica desde hace más de ocho años, a la preservación, investigación y difusión de la cocina tradicional de su comunidad, Villa el Capulín. Esta decisión nació del asombro: del asombro ante la sencillez y profundidad de los platillos que se comían “el otro día”, esos guisos humildes que parecían invisibles, pero que contenían una enorme riqueza cultural, histórica y afectiva.
Desde muy joven aprendió, de la mano de su familia, a recolectar ingredientes del campo y a reconocer los ciclos de la naturaleza: los quelites, las verdolagas, la flor de garambullo, los nopales; a valorar los productos de la milpa; a preparar tortillas a mano, trabajar el maíz, elaborar atoles y guisados de la vida cotidiana como los nopalitos con garbanzo, entre muchos otros saberes que se transmiten más con las manos que con las palabras.
Estudió gastronomía de manera formal, sin embargo, su formación profesional tomó otro rumbo cuando decidió pausar ese camino para dedicarse de lleno a rescatar platillos que hoy están en riesgo de desaparecer, y a comprender no solo cómo se cocinan, sino por qué los comemos. En ese proceso, realizó investigación documental apoyándose en los libros y escritos del cronista de su municipio, buscando el origen y el contexto histórico de nuestros alimentos.
Así comprendió que esta cocina es resultado de una convergencia cultural: por un lado, la herencia chichimeca ligada a la recolección; por otro, la tradición otomí basada en los ingredientes de la milpa; y finalmente, la aportación española, presente en el uso de carnes, embutidos, confitería y dulcería tradicional. Esta última es el área que hoy despierta en ella un profundo interés por conocer, aprender y comprender técnicas, recetas y procesos desde la fuente.
La Jornada Cultural “Encuentro de Dos Mundos” nace con el objetivo de generar un intercambio vivo de saberes, trabajando ciertos alimentos y técnicas desde la cocina tradicional mexicana, pero también con la intención de capacitarse y nutrir su acervo cultural con las aportaciones españolas, para integrarlas y compartir en un foro comunitario, con respeto y conocimiento a la cocina tradicional de San José Iturbide, Guanajuato.

Público general y comunidad URJC

FECHA: 11 de febrero, de 13.15h a 14.30h

LUGAR: Campus de Aranjuez. Casa del Gobernador. Primera planta: salón de actos G114.

50 plazas.

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