Gastronomía circular, sostenibilidad y modelos de negocio: huerta y cocina silvestre
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Fecha
4, 5 y 6 mayo, 2026
Modalidad
Presencial
Modalidad
Presencial
Requisitos
Sin Titulación Universitaria Previa
Plazas
24 plazas
Curso presencial de 10 horas de duración.
Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.
Presentación
Recorriendo el plan de estudios, el alumnado conocerá y comprenderá la nueva visión de las tendencias y los negocios circulares, tanto de restauración, como en industria o catering. Desde la huerta hasta la mesa, se recorrerá el trayecto del producto y se aplicará de manera práctica en cocina.
La finalidad de esta titulación es la de aprovechar al máximo los recursos que ofrece una región como la Comunidad de Madrid que lleva años trabajando para concienciar a los negocios gastronómicos y la industria alimentaria sobre los beneficios de hacer uso de la gran variedad de producto local que ofrece.
Más allá de las huertas de Villa del Prado o Aranjuez, de la IGP Carne Sierra de Guadarrama, de los vinos o del aceite de oliva virgen extra, encontramos un gran listado de productos ecológicos, biológicos y orgánicos, que sean conocidos es prioritario para que se consideren una primera opción en los negocios de hostelería no solo por su calidad, sino por la importancia, cada vez mayor, de reducir la huella de carbono, promover la sostenibilidad y abogar por una economía más justa respetando los derechos de los productores.
Contenidos
- Aprender el concepto de gastronomía circular y comprender la importancia de su aplicación una empresa gastronómica.
- Conocer el concepto de sostenibilidad, reutilización y reciclaje como camino para el desarrollo de la gastronomía sostenible, así como llegar a la rentabilidad empresarial en la gastronomía y la alimentación.
- Aprender a tratar el producto local y reducir su merma al mínimo. Enseñar a buscar alternativas y segundas vidas para los residuos.
- Conocer las técnicas académicas y el tratamiento óptimo de materias primas locales que genere el mínimo residuo posible.
- Aprender el impacto económico que supone para una empresa gastronómica la adopción de un sistema de reciclaje y reutilización de mermas.
- Conocer el producto de cercanía, sus posibilidades gastronómicas y comprender los beneficios de elaborar menús sostenibles.
Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H), atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales:
- CO1: Economía circular.
- H1: Gestionar la rotación de existencias.
- H2: Planificar menús.
- H3: Elaborar estrategias para reducir el desperdicio de alimentos.
- H4: Cocinar productos vegetales.
- H5: Desarrollar estrategias para la reducción del desperdicio de alimentos.