- Aprender el concepto de gastronomía circular y comprender la importancia de su aplicación una empresa gastronómica.
- Conocer el concepto de sostenibilidad, reutilización y reciclaje como camino para el desarrollo de la gastronomía sostenible, así como llegar a la rentabilidad empresarial en la gastronomía y la alimentación.
- Aprender a tratar el producto local y reducir su merma al mínimo. Enseñar a buscar alternativas y segundas vidas para los residuos.
- Conocer las técnicas académicas y el tratamiento óptimo de materias primas locales que genere el mínimo residuo posible.
- Aprender el impacto económico que supone para una empresa gastronómica la adopción de un sistema de reciclaje y reutilización de mermas.
- Conocer el producto de cercanía, sus posibilidades gastronómicas y comprender los beneficios de elaborar menús sostenibles.
Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H), atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales:
- CO1: Economía circular .
- H1: Gestionar la rotación de existencias .
- H2: Planificar menús .
- H4: Cocinar productos vegetales.
Tema 1. Desde el punto de vista de la demanda. 2h
- Cambios en la demanda vinculados a la sostenibilidad.
- Consumo sostenible.
Tema 2. Gestión de negocios de restauración y economía circular. 2h
- Cadena de suministro circular aplicada al sistema alimentario.
- Efectos medioambientales, sociales y económicos de la cadena alimentaria.
- Gestión sostenible y circular de los residuos.
Tema 3. Diseño y elaboración de menús circulares con producto de cercanía (Km 0). 16h
- Elaboración de menús sostenibles con producto local.
- Promoción del producto local como estrategia de ventas.
- Objetivo: merma 0. Reutilización, reciclaje y compostaje.
Requisitos de acceso
EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen.
PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta .
PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional.
PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.
ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica.
Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura en una cocina. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones.
No es necesaria titulación universitaria.
Criterios de selección
En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:
- 40% Currículum vitae. Experiencia en hostelería y el sector de los alimentos.
- 40% FP en hostelería o acreditación equivalente.
- 20% Titulación universitaria relacionada con empresa, gastronomía o alimentación.
No es necesaria titulación universitaria.
Nº de Plazas: 24 (mínimo 15)
Modalidad: Presencial
Nº de créditos: 2
Horas presenciales: 16
Horas síncronas: 4
Lugar de impartición: Aula teórica y aula cocina URJC Campus de Aranjuez. Edificio Gobernador. Aula virtual URJC. Huerta de Aranjuez.
Fecha de inicio y de finalización: abril de 2026.
Horario > sesiones en horario de tarde.
Plazo de preinscripción y matrícula hasta el 20 de marzo 2026
Precio de título: 166,00€
Posibilidad de beca (si procede): no
Preinscripción: 166€. Esta cantidad está incluida en el coste total del curso y se devolverá en el caso de no ser admitida su solicitud académica. Si una vez admitida la solicitud del alumno, no formalizara la matrícula, no se devolverá la cantidad depositada en concepto de preinscripción.
El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
Temario, calendario, precios y equipo docente están sujetos a cambios.
La persona solicitante presentará toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través del enlace https://www.urjc.es/estudiar-en-la-urjc/admision/276-formacion-continua#preinscripcion
La documentación que tendrá que entregar es la siguiente:
INFORMACIÓN, PREINSCRIPCIÓN Y MATRÍCULA
Teléfono y WhatsApp: 624 751 646
info@magic-edu.es
