Cada año, la publicación de la Guía MICHELIN marca un antes y un después en el panorama gastronómico internacional. Para cocineros, restaurantes, territorios y amantes de la gastronomía, sus estrellas no solo reconocen la excelencia culinaria, sino que también reflejan tendencias, cambios sociales y la evolución de la cocina contemporánea.
La Guía MICHELIN España 2025 vuelve a confirmar que nuestro país es uno de los grandes referentes gastronómicos del mundo. Una edición especialmente interesante por el alto nivel detectado fuera de las grandes ciudades y por la consolidación de propuestas que combinan técnica, identidad territorial y sostenibilidad.
Un poco de historia: ¿qué es la Guía MICHELIN y por qué importa?
La Guía MICHELIN nació en 1900, en Francia, con un objetivo muy distinto al actual: ayudar a los automovilistas a viajar, encontrar talleres, repostar combustible… y, de paso, comer bien. Fue en 1926 cuando apareció por primera vez la famosa estrella, y en 1931 cuando se estableció el sistema actual de una, dos y tres estrellas.
Hoy, más de un siglo después, la Guía MICHELIN es una de las instituciones gastronómicas más influyentes del mundo. Sus inspectores —anónimos e independientes— valoran los restaurantes bajo cinco criterios universales:
- Calidad del producto
- Dominio de la técnica
- Armonía de los sabores
- Personalidad del chef en la cocina
- Regularidad en el tiempo
Más allá del lujo, las estrellas reconocen cocinas con sentido, capaces de emocionar y contar una historia a través del plato.
Guía MICHELIN España 2025: cifras clave
La edición 2025, que incluye también a Andorra, deja cifras muy reveladoras del excelente momento que vive la gastronomía española:
⭐⭐⭐ Tres Estrellas: 16 restaurantes (1 novedad)
⭐⭐ Dos Estrellas: 33 restaurantes (3 novedades)
⭐ Una Estrella: 243 restaurantes (242 en España y 1 en Andorra / 32 novedades)
Uno de los grandes titulares del año es la confirmación de que la alta cocina ya no es exclusiva de las grandes capitales. Pequeños pueblos y zonas rurales se sitúan en el mapa gastronómico internacional gracias a proyectos sólidos y muy personales.
Nueva Tres Estrellas MICHELIN España 2025
Casa Marcial (Arriondas, Asturias) ⭐⭐⭐
La gran novedad de la edición 2025 es Casa Marcial, que alcanza la máxima distinción. Ubicado en Arriondas, este restaurante representa a la perfección la conexión entre territorio, memoria y alta cocina contemporánea. Un reconocimiento que refuerza el papel de Asturias como uno de los grandes destinos gastronómicos de Europa.
Nuevas Dos Estrellas MICHELIN 2025
Tres restaurantes se incorporan a la categoría de dos estrellas, confirmando la diversidad y riqueza culinaria del país:
⭐⭐ Alevante – Chiclana de la Frontera
⭐⭐ LÚ Cocina y Alma – Jerez de la Frontera
⭐⭐ Retiro da Costiña – Santa Comba
Tres propuestas con identidades muy diferentes, pero unidas por una cocina madura, técnica y profundamente personal.
Nuevas Estrellas MICHELIN 2025: una España gastronómica diversa
Nada menos que 32 nuevos restaurantes obtienen su primera estrella MICHELIN en España y Andorra. Una lista que refleja tendencias clave: la revalorización del producto local, la cocina de cercanía, el peso del relato personal del chef y la apertura a influencias globales.
Algunos de los nuevos restaurantes con una estrella MICHELIN en 2025 son:
⭐ Ansils (Anciles, Huesca)
⭐ La Era de los Nogales (Sardas, Huesca)
⭐ Casa Arcas (Villanova, Huesca)
⭐ Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar (Barcelona)
⭐ Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Omakase y VelascoAbellà (Madrid)
⭐ Donaire e Il Bocconcino by Royal Hideaway (Adeje, Tenerife)
⭐ Kamezí (Playa Blanca, Lanzarote)
⭐ Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)
⭐ Blossom (Málaga)
⭐ Esperit Roca (Sant Julià de Ramis)
La lista completa confirma una idea clara: la excelencia gastronómica se ha descentralizado, y hoy puede encontrarse tanto en grandes ciudades como en pequeños municipios con pocos habitantes.
Más allá de las estrellas: territorio, sostenibilidad y futuro
La Guía MICHELIN España 2025 no solo premia el lujo o la sofisticación técnica. Cada vez es más evidente su interés por proyectos comprometidos con el entorno, la sostenibilidad, el aprovechamiento del producto local y los modelos de negocio coherentes.
Hoteles que apuestan por la alta cocina, restaurantes en entornos rurales y propuestas con fuerte identidad cultural consolidan una visión de la gastronomía como motor económico, social y cultural.
Una gastronomía que sigue evolucionando
Las estrellas MICHELIN España 2025 confirman que la cocina española vive un momento de enorme madurez y diversidad. Tradición y vanguardia conviven, los territorios ganan protagonismo y los chefs continúan explorando nuevas formas de emocionar a través del plato.
Más que una lista de restaurantes, esta edición es un reflejo de cómo la gastronomía puede contar historias, generar valor y transformar lugares.
