Landing – Microcredencial en Gastronomía de Técnicas de Cocción Mixtas: Guisos, Estofados y Braseados
Microcredencial en Gastronomía de Técnicas de Cocción Mixtas:
Guisos, Estofados y Braseados
Microcredencial universitaria oficial avalada por la Universidad Rey Juan Carlos
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Fechas
4 y 5 de noviembre del 2026
Modalidad
Presencial
Modalidad
Presencial
Requisitos
Sin titulación previa
Plazas
24 alumnos
Domina la base de la cocina tradicional con rigor universitario
Los guisos, estofados y braseados son el corazón de la cocina española y la base del recetario de cualquier restaurante con identidad. Sin embargo, son técnicas que se aprenden a base de repetición en el día a día y rara vez se sistematizan. Esta microcredencial universitaria te da la base científica y técnica para dominarlas con criterio profesional, comprender por qué funcionan y aplicarlas con consistencia en una cocina de producción real.
¿Qué diferencia esta Microcredencial Universitaria (MCU) de cualquier otra formación?
El mercado está saturado de cursos cortos, certificados de academia privada y formaciones online sin respaldo académico real.
Una Microcredencial Universitaria opera en otro plano: forma parte del sistema educativo oficial. Al cursar esta MCU en MaGIC no recibes un diploma de asistencia, sino una titulación reglada y propia de la Universidad Rey Juan Carlos, con créditos ECTS reconocidos en todo el Espacio Europeo de Educación Superior.
Esto cambia el peso real de tu currículum: puntúa como mérito en oposiciones, te facilita la convalidación de créditos si decides continuar tu formación académica y tiene validez internacional para trabajar en cualquier país de la Unión Europea.
Y lo más importante: el rigor académico de la URJC se aplica en todo el proceso, desde el diseño del programa hasta la evaluación final. No es un curso técnico más; es universidad pública aplicada a la gastronomía.
Contenidos
Temario
Modalidad y horarios
Ventajas de cursar esta microcredencial
Salidas profesionales
Reserva y matriculación
Precio
Más información
- Fundamentos de la cocción mixta: qué define una cocción mixta y por qué combina calor seco y húmedo.
- Guisos: tipos, técnica clásica, control de líquidos, tiempos y ligados.
- Estofados: la importancia del sellado, los fondos y la cocción lenta a baja temperatura.
- Braseados: técnica francesa aplicada a productos contemporáneos.
- Producción profesional: escandallos, escalado de recetas, conservación y regeneración.
- Aplicaciones de vanguardia: cocina al vacío, olla a presión y técnicas modernas para resultados clásicos.
Qué serás capaz de hacer al finalizar este programa y
POR QUÉ TE INTERESA
Cuando termines esta microcredencial dominarás los tres pilares de la cocina tradicional con criterio profesional. Sabrás diseñar y ejecutar un guiso de principio a fin: elegir el corte adecuado, montar un buen sellado, controlar tiempos y líquidos y ajustar el ligado final.
Entenderás por qué un braseado funciona y podrás adaptar la técnica a productos contemporáneos. Serás capaz de estandarizar recetarios, calcular escandallos reales para tu negocio o partida y aplicar técnicas de vanguardia —vacío, presión, regeneración— sin perder la esencia tradicional.
Esto te interesa porque la cocina tradicional vive un renacimiento en la alta restauración y en los proyectos de identidad: dominar guisos, estofados y braseados con rigor universitario te posiciona como un perfil técnico imprescindible en cualquier cocina con alma. Es, además, una especialización que abre puertas tanto en restauración independiente como en grandes grupos hoteleros.
Especialízate con nuestras titulaciones propias
Si estás listo para elevar tu técnica con el respaldo de MaGIC y la URJC, explora nuestras próximas convocatorias.
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