Landing – Microcredencial en Gastronomía de Técnicas de cocción por concentración: vapor, asados, brasas y frituras
Microcredencial en Gastronomía de Técnicas de cocción por concentración: Vapor, asados, brasas y frituras
Microcredencial universitaria oficial avalada por la Universidad Rey Juan Carlos
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Fechas
30/11 y 01/12 del 2026
Modalidad
Presencial
Modalidad
Presencial
Requisitos
Sin titulación previa
Plazas
24 alumnos
Domina las técnicas de calor seco con criterio universitario
Las técnicas de cocción por concentración son las que más impactan en el sabor del producto cuando se ejecutan con precisión. Vapor, horno, brasa, fritura: cada una tiene una lógica científica detrás que marca la diferencia entre un plato correcto y uno excelente. Esta microcredencial universitaria te da las herramientas para dominarlas todas con base técnica, control y consistencia.
¿Qué diferencia esta Microcredencial Universitaria (MCU) de cualquier otra formación?
El mercado está saturado de cursos cortos, certificados de academia privada y formaciones online sin respaldo académico real.
Una Microcredencial Universitaria opera en otro plano: forma parte del sistema educativo oficial. Al cursar esta MCU en MaGIC no recibes un diploma de asistencia, sino una titulación reglada y propia de la Universidad Rey Juan Carlos, con créditos ECTS reconocidos en todo el Espacio Europeo de Educación Superior.
Esto cambia el peso real de tu currículum: puntúa como mérito en oposiciones, te facilita la convalidación de créditos si decides continuar tu formación académica y tiene validez internacional para trabajar en cualquier país de la Unión Europea.
Y lo más importante: el rigor académico de la URJC se aplica en todo el proceso, desde el diseño del programa hasta la evaluación final. No es un curso técnico más; es universidad pública aplicada a la gastronomía.
Contenidos
Temario
Modalidad y horarios
Ventajas de cursar esta microcredencial
Salidas profesionales
Reserva y matriculación
Precio
Más información
- Principios físico-químicos de la cocción por concentración y por qué intensifica los sabores del producto.
- Cocción al vapor: presión, tiempos, control de aromas y aplicaciones de vanguardia.
- Asados: control de temperatura, fases de cocción, reposo y aprovechamiento de jugos.
- Brasas y parrilla: maderas, gestión del fuego, técnicas tradicionales y modernas.
- Frituras: tipos de aceite, temperaturas críticas y técnicas (tradicional, tempura, oriental).
- Maquinaria y eficiencia: hornos modernos, freidoras profesionales y optimización energética.
Qué serás capaz de hacer al finalizar este programa y
POR QUÉ TE INTERESA
Al terminar esta microcredencial dominarás las cuatro grandes técnicas de calor seco con base científica y control absoluto.
Sabrás ajustar tiempo y temperatura exactos en vapor, horno, brasa y fritura para sacar el máximo a cada producto. Podrás diseñar cartas centradas en cocina de producto, montar una partida de horno o brasa con criterio profesional y resolver los problemas técnicos que cualquier cocina enfrenta a diario: asados pasados, frituras grasas, brasa irregular.
Entenderás los principios físico-químicos detrás de cada técnica, no solo «cómo se hace». Esto te interesa porque las cocciones por concentración son las más visibles para el comensal: un buen asado, una brasa perfecta o una fritura técnica impecable marcan la diferencia entre un restaurante correcto y uno memorable.
Son, además, los perfiles más demandados en la restauración actual, sobre todo en proyectos de cocina de producto.
Especialízate con nuestras titulaciones propias
Si estás listo para elevar tu técnica con el respaldo de MaGIC y la URJC, explora nuestras próximas convocatorias. Consulta toda nuestra oferta de microcredenciales universitarias en gastronomía aquí mismo.