Técnica culinaria contemporánea e ingrediente tecnológico
Matricula abierta

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Duración

7 ECTS / 70 horas / 7 semanas

Fecha

marzo - abril, 2025

Fecha

marzo - abril, 2025

Modalidad

Presencial

Modalidad

Presencial

Requisitos

Sin Titulación Universitaria Previa

Plazas

24 plazas

Innovación y desarrollo son las bases de la gastronomía contemporánea. Los profesionales de la gastronomía precisan conocimientos que les mantengan en la línea más vanguardista del negocio.   

Curso presencial de 70 horas de duración. 

Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea. 

Presentación

Esta titulación se basa en el estudio de las técnicas culinarias actuales y los ingredientes tecnológicos, utensilios y maquinaria puestas a disposición del gastrónomo para ayudarle a potenciar su creatividad y, con ella, su futuro. 

Se realizará por tanto un recorrido en las técnicas de deshidratación, ahumando, salazón. Además, las técnicas de cocción más tradicionales y su aplicación práctica en el recetario actual. Fermentaciones y cocina al vacío. Aplicación de gases y hielo seco en gastronomía. 

Se estudiarán los conceptos teóricos sobre el ingrediente tecnológico y otros productos puestos a disposición del desarrollo gastronómico, como emulsionantes, texturizantes, liofilizados… y su aplicación práctica en las nuevas técnicas, incluyendo el mundo dulce, así como la nueva maquinaria y herramientas a disposición de la restauración. 

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Contenidos

Objetivos 

  •  Planificar y producir eficazmente. 
  • Conocer y aplicar técnicas de vanguardia en el ámbito culinario.
  • Conocer y aplicar el ingrediente tecnológico en restauración.
  • Adquirir conocimientos sobre productos y maquinaria a disposición del sector.
  • Adquirir competencias sobre la metodología vanguardista, como medio de desarrollo y actualización de las técnicas contemporáneas. 

Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H), atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales 

  • H1: Pensar creativamente sobre alimentos y bebidas.  
  • H2: Seguimiento de desarrollos utilizados para la industria alimentaria.  
  • H3: Desarrollar recetas o menús.  
  • H4: Utilizar técnicas de acabado culinario.  
  • CO1: Innovación gastronómica.  
  • CO2: Gastronomía molecular.  
  • C1: Planificación y organización.  
  • C2: Pensar de forma creativa e innovadora.  
  • C3: Manipular y controlar objetos y equipos.  

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