El otoño, una de las estaciones favoritas de muchos de vosotros, no solo trae consigo el cambio en los colores del paisaje, la llegada del fresquito, etc., sino que también transforma notablemente nuestro recetario casero.
Nuestra preciada cocina española, rica en tradición y sabores auténticos, nos ofrece gran variedad de recetas clásicas para el otoño que no solo reconfortan el cuerpo, sino también el alma. Aprovecha esta época del año y redescubre platos que combinan ingredientes de temporada, historia, y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación.
Únete a MaGIC y acompáñanos en este viaje gastronómico a través de cinco recetas que encarnan perfectamente la esencia del otoño español. ¡Empezamos!
1. Caldo gallego
El caldo gallego es uno de los platos más antiguos y emblemáticos de Galicia. Su origen humilde se remonta a las familias campesinas, que usaban ingredientes locales y de fácil acceso, como los grelos, que son hojas de nabo, y patatas, para crear una comida nutritiva durante los fríos inviernos. Se cree que se popularizó en el siglo XIX, cuando las patatas, traídas de América, se integraron plenamente en la dieta gallega.
Ingredientes para el caldo gallego
- 200 g de grelos
- 2 patatas
- 150 g de alubias blancas
- 100 g de unto (grasa de cerdo)
- 200 g de chorizo
- 1 hueso de jamón
Preparación del caldo gallego
- Cocina las alubias, el hueso de jamón y el unto en una olla con agua.
- Añade las patatas y los grelos cuando las alubias estén casi listas, y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade el chorizo en rodajas y cocina por 15 minutos más.
- Sirve caliente para disfrutar plenamente de su sabor.
2. Crema de calabaza
La calabaza ha sido un ingrediente fundamental en la cocina española, especialmente en regiones como Castilla y León. Su cultivo comenzó a extenderse desde América después del siglo XVI. Debido a su versatilidad y su capacidad para almacenarse durante el invierno, la calabaza ha sido una parte esencial de las recetas otoñales, siendo la crema de calabaza un ejemplo de cómo se aprovecha este alimento durante los meses más fríos.
Ingredientes para la crema de calabaza
- 1 kg de calabaza
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 patata mediana
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación de la crema de calabaza
- Pela y corta la calabaza, las zanahorias, la patata y la cebolla.
- Sofríe la cebolla en aceite hasta que se dore.
- Añade las verduras a la olla y cúbrelas con caldo de verduras.
- Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, y luego tritura hasta obtener una crema suave.
- Añade sal y pimienta al gusto.
3. Setas al ajillo
Las setas han sido recolectadas y consumidas en España desde tiempos prehistóricos. Durante el otoño, cuando las lluvias son más frecuentes, las setas proliferan en bosques y montañas, y la receta de setas al ajillo es popular por su sencillez y sabor. Es típica en muchas regiones de España, especialmente en Castilla y León y Cataluña, donde las setas forman parte de la gastronomía rural.
Ingredientes de las setas al ajillo
- 500 g de setas
- 4 dientes de ajo
- Guindilla (opcional)
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de las setas al ajillo
- Limpia bien las setas y córtalas en trozos medianos.
- Sofríe los ajos laminados y la guindilla en aceite.
- Añade las setas y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
- Espolvorea un poco de perejil fresco picado y ajusta la sal antes de servir.
4. Castañas asadas
Las castañas han sido un alimento básico en muchas regiones montañosas de España desde la Edad Media, especialmente en Galicia, Asturias y Castilla y León. Antes de la llegada de las patatas, eran una de nuestras fuentes principales de carbohidratos. La tradición de asar castañas se remonta siglos atrás y todavía se puede ver en las calles de muchas ciudades durante el otoño, especialmente en fiestas populares como el Magosto.
Ingredientes de las castañas asadas
- 500 g de castañas
Preparación de las castañas asadas
- Haz un corte superficial en cada castaña para evitar que exploten durante el asado.
- Ásalas en una sartén de agujeros sobre el fuego, o en el horno a 200 ºC durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Sírvelas calientes y disfruta de este clásico otoñal.
5. Fabada asturiana
La fabada asturiana es el plato más famoso de Asturias, y su origen se remonta a las cocinas rurales del siglo XVIII. La fabada es un guiso de alubias grandes, fabes, que se acompañan de embutidos como el chorizo, la morcilla y el tocino. Aunque su historia no es tan antigua como otros platos, ha ganado popularidad en toda España como una receta otoñal y de invierno, perfecta para los días más fríos.
Ingredientes de la fabada asturiana
- 400 g de fabes asturianas
- 200 g de chorizo
- 200 g de morcilla
- 100 g de panceta
- Hueso de jamón
- Hebras de azafrán
Preparación de la fabada asturiana
- Remoja las fabes en agua durante toda la noche.
- En una olla grande, coloca las fabes, el chorizo, la morcilla, la panceta y el hueso de jamón. Cubre con agua fría.
- Cocina a fuego lento durante 2 horas, removiendo ocasionalmente y desespumando la superficie.
- Añade el azafrán y deja reposar antes de servir.
Recetas que conectan el clima, el campo y la gastronomía
Nuestra gastronomía otoñal española es un perfecto reflejo de la conexión entre el clima, la tierra y nuestras raíces culturales. Estas cinco recetas clásicas en otoño no solo ofrecen sabor y nutrición, sino que nos recuerdan el valor de mantener vivas nuestras tradiciones culinarias. Incorporar estos platos a tu recetario es una manera de celebrar el cambio de estación, disfrutar de los productos de temporada y, sobre todo, de reconectar con la riqueza histórica de la cocina española.
¡Déjate seducir por estos sabores, y haz del otoño tu mejor excusa para cocinar con MaGIC! ¡Y recuerda! Enséñanos todas tus recetas mencionándonos en redes sociales. ¡Nos encanta que nos hagáis partícipes!