Curso de Extensión Universitaria
Curso de extensión universitaria:
Perfeccionamiento de Técnica Culinaria y Recetario
Matricula cerrada
Matricula abierta
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Fechas
Por confirmar
Modalidad
Presencial
Modalidad
Presencial
Requisitos
Sin titulación previa
Plazas
24 alumnos
La especialización definitiva para el profesional que busca la
EXCELENCIA OPERATIVA Y TÉCNICA
Los pilares para el perfeccionamiento de técnica culinaria y recetario
Para que un proyecto sea tanto inolvidable como solvente, debe dominar las tres dimensiones que aquí desglosamos:
- Ingeniería de gestión: Pasa de «llevar la cocina» a dirigir un centro de beneficio mediante la logística avanzada, el control de costes real y la gestión de equipos de alto nivel.
- Vanguardia y ciencia culinaria: Domina el porqué de cada textura. De la tradición más pura a los ingredientes tecnológicos y el vacío.
- Arquitectura del recetario: Aprende a diseñar cartas basadas en el producto de temporada, la eficiencia creativa y la rentabilidad del plato.
¿Qué diferencia esta Extensión Universitaria de cualquier otra formación?
El prestigio del sello URJC: 30 Créditos de autoridad académica
Mientras otros ofrecen certificados de asistencia, MaGIC te otorga 30 créditos ECTS respaldados por la Universidad Rey Juan Carlos. Es una titulación de gran calado que blinda tu currículum, puntúa en oposiciones y te otorga una validez internacional inmediata en todo el Espacio Europeo de Educación Superior.
Un claustro de élite: Profesionales académicos y gastronómicos
Aprenderás de un equipo que es imposible encontrar en una escuela privada. Desde Doctores universitarios e investigadores del CSIC que te enseñarán la química de los alimentos, hasta referentes como Fernando del Cerro (Casa José) y expertos en Food & Beverage que han gestionado las cuentas de resultados más exigentes del país.
Inmersión real: Del Campus de Aranjuez a la huerta
La formación es 100% presencial. Las sesiones combinan la reflexión intelectual en aula con la acción técnica en nuestras cocinas profesionales. Además, salimos al terreno: visitas a mercados de abastos y explotaciones agrícolas de la Huerta de Aranjuez para que entiendas el producto desde su origen antes de aplicarle la tecnología de merma 0.
Contenidos
Objetivos
Programa
Destinatarios
Dirección académica
Duración y desarrollo
Reserva de plaza y matrícula
Más información
- Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con
proveedores, almacenes e inventarios. - Planificar y producir eficazmente.
- Controlar los costes de los platos y de la carta, de almacenes e inventarios.
- Gestionar el personal laboral.
- Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria.
- Manejar producto local y de temporada y conseguir el máximo nivel de
sostenibilidad a través de la merma 0. - Dominar diferentes técnicas culinarias: manipulación y conservación, cocción,
preelaboración y elaboración. - Conocer ingredientes tecnológicos y su aplicación.
- Optimizar el recetario a través de procesos creativos y aplicación de la
tecnificación culinaria en productos vegetales, arroces, pescados, mariscos y
carnes.
Qué serás capaz de hacer al finalizar este programa y
POR QUÉ TE INTERESA
No solo te llevas un título, te llevas una nueva estructura mental de trabajo. Al completar los 30 ECTS de esta Extensión Universitaria, habrás adquirido facultades propias de la élite del sector:
- Auditar la rentabilidad de cualquier negocio: Serás capaz de entrar en una cocina y detectar fugas de dinero en almacenes, errores en el escandallo y deficiencias en la gestión de personal.
- Ingeniería de Menús de alta eficiencia: Podrás diseñar cartas que no solo sean creativas, sino que estén técnicamente optimizadas para una producción fluida y una merma cercana a cero.
- Dominio de la Tecnología Culinaria: Aplicarás con precisión científica técnicas de vacío, fermentaciones y texturas de vanguardia, entendiendo el porqué químico de cada proceso.
- Liderazgo de equipos de alto rendimiento: Gestionarás la brigada bajo estándares de planificación profesional, mejorando el clima laboral y la productividad operativa.
- Visión estratégica: Dejarás de pensar solo en el plato para pensar en el ecosistema completo: proveedores Km0, sostenibilidad económica y posicionamiento de marca.
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Preguntas frecuentes sobre especialización gastronómica superior
Es una modalidad de formación continua de alto nivel. A diferencia de las microcredenciales, tiene una carga lectiva mucho mayor (30 ECTS) y 300 horas presenciales, lo que permite profundizar de forma integral en gestión, técnica y recetario bajo un único título de gran peso académico firmado por la URJC.
No es necesario. El curso está abierto a profesionales con experiencia, graduados en FP, emprendedores y personas que quieran dar un salto técnico en su carrera. Valoramos tu trayectoria profesional por encima de los títulos previos.
Certifican una formación de calidad universitaria reconocida en todo el Espacio Europeo de Educación Superior (EEES). Son baremables como méritos en oposiciones y facilitan la convalidación de créditos si decides cursar otros estudios superiores en el futuro.
El programa está diseñado para ser equilibrado. Combinamos lecciones magistrales donde se asientan las bases de la gestión y la ciencia alimentaria, con sesiones intensivas de práctica real en las cocinas del Campus de Aranjuez para aplicar lo aprendido de inmediato.
Sí. Al tratarse de un curso de alto rendimiento técnico, exigimos un mínimo del 80% de asistencia. La interacción con el profesorado y el trabajo en cocina son fundamentales para superar la evaluación continua.
Es el proyecto final (5 ECTS) donde aplicarás todo lo aprendido. Consiste en desarrollar, de forma individual y grupal, una propuesta de optimización o creación gastronómica que demuestre que dominas tanto el control de costes como la técnica culinaria.
El importe de 2.412,00€ cubre las tasas universitarias, la docencia de los doctores y expertos, el uso de las instalaciones y cocinas del Campus de Aranjuez, los materiales didácticos en el aula virtual y la emisión del título oficial.
Tenemos un límite de 24 alumnos por promoción. En caso de exceso de demanda, el comité seleccionará los perfiles basándose en un 40% de experiencia profesional, 40% formación técnica previa y 20% otras titulaciones.
Sí. El programa incluye visitas externas a huertas locales de la zona de Aranjuez y mercados de abasto. Entender el producto desde su origen es clave para aplicar después la filosofía de «Merma 0» y sostenibilidad.